よくある質問【味噌】
野州吟醸味噌とは何ですか？
当店が造る味噌の総称・オリジナルブランドです。 栃木県は日光山麓の今市で、明治35年より守り伝えてきた匠の味噌です。 販売形態は直売のみですので、他店様ではお売りしてございません。
野州とはどのような意味ですか？
栃木県の意味です。 かつて栃木県は下野国 （しもつけのくに）、群馬県は上野国 （こうずけのくに）と呼ばれていました。 さらに上野国を上州、下野国を野州と異称したのです。
原料は国産ですか？
米、麦、大豆、塩は安心、安全の国産品を使用しております。
※） 『蔵出し』 のみ 『ミネラルハーヴェスト塩』 を使用しております。
無添加ですか？
全て無添加です。 各種添加物、保存料、添加酵母等、一切使用しておりません。
塩分はどれくらいですか？
種類により差がございますが、11％～14％程度です。
保存はどのようにしたら良いですか？
当店の味噌は無添加、非加熱処理の生きた味噌です。 常温では熟成が進み、味や色合いが変化しますので、冷蔵庫で保存して下さい。 冷凍してしまうのも良いでしょう。
賞味期限を過ぎても問題ありませんか？
賞味期限 （冷蔵庫に保管した場合で、購入時の味・風味を楽しめる期間） は６ヶ月に設定しております。 もちろん、賞味期限を過ぎても問題はございません。 味噌による食中毒等は全国でも報告がございません。
袋が膨れてしまいました。
無添加のため、暖かい環境下ですと発酵によりガスが発生します。 そのまま放置すると破裂することもありますので、針で穴を開けるか、別の容器に移し替えて冷蔵庫、または冷凍庫で保存して下さい。
減塩味噌はありますか？
当店でのお取扱いはございません。 味噌は熟成課程で適切な塩分が必要で、塩分が少ないと美味しい味噌になりません。 ご使用の際に量を加減してご利用下さい。
表面に白いカビのような物が発生しました。
味噌を長期間静置しておくと、表面に産膜酵母と呼ばれる白色の菌が発生します。 酵母菌と同類の無害の菌ですのでご安心下さい。 ただし、味噌の風味を損なう可能性があるので、白い部分を取り除いて使用することをお薦めします。
業務用サイズはありますか？
業務用味噌のご用意もござます。 ご要望の際は直接お問い合わせ下さい。
量り売りはできますか？
各種味噌の商品一覧に、量り売り味噌 （100 ｇ単位） の掲載がございますので、そちらよりご購入下さい。
中身はどのように詰められていますか？
『袋詰』 と 『カップ詰』 は直接、それ以外はポリ袋に詰めてから容器に入れております。
『鬼怒ごし』 や 『二年麦』 のパッケージは他にありますか？
『量り売り』 『400ｇ カップ詰』 以外のパッケージに関しては、直接お問い合わせ下さい。
