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| 米麹 （味噌用生麹） |
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| あっさりとした甘味と旨味、爽やかで上品な香りを醸しだす味噌造り専用の米麹です。 粗悪品にありがちな酸味臭とも無縁の高い品質には確かな自信がございます。 大豆比１～２倍でのご利用をお奨めします。
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 自家製味噌のレシピはこちら
配合量の目安表はこちら |
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| 麦麹 （味噌用生麹） |
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| 力強いコクと深い旨味、甘くフルーティーな香りを醸しだし、米味噌とは全く違う新しい旨さに出会えます。 米麹との合わせ仕込みも人気で、米味噌に物足りなさをお感じの方には是非ともお薦めです。
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| そう遠くない昔、味噌は各家庭で造るというのが常識でしたが、時代の流れの中で味噌はスーパーで買うものという新しい習慣が一般化しました。 しかし価格競争等の諸事情により、味わえるはずの味噌本来の魅力が軽視されていることはあまり知られていません。 |
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| 「失われつつある自家製という伝承と共に、味噌本来の素晴らしさに気付いてもらいたい。」 |
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| 匠の想いのもと、当店では毎年寒の時期にのみ、秘伝の味噌用生麹を皆様にお披露目しております。 味噌造りが初めての方はもちろん、以前上手くできなかった経験をお持ちの方、真の旨さを追求される方、皆様に自信をもってお薦めいたします。 専門店にも負けない美味しい自家製味噌をお楽しみください。 |
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| 味噌用の麹としては珍しい 「低湿度」 環境下で製造される当店の麹は、酒麹に近い高い品質を有します。 |
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| 低湿度環境下におくことにより、菌糸が原料の外部ではなく内部に食い込むように成長し、味噌造りに有用な酵素が盛んに生成されます。 また、乳酸菌をはじめとする他の雑菌による汚染が極めて少なく、雑味、異臭のない高品質の麹が出来上がります。 |
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| モコモコと成長した 「余計な菌糸」 がないため、麹そのものの重さが原料の重さとほぼ等しい理想とも言える麹です。 更に、固い板状ではなく粒がパラッとした麹ですので、揉みほぐす必要もございません。 |
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※ 冷蔵・10℃以下での賞味期限 ： 発送日より10日間